刮板薄膜蒸發器的工作原理是通過其獨特的結構設計實現的。該蒸發器外部裝有加熱蒸汽夾套，內部則裝有可旋轉的刮板，這些刮板由圓筒中心的旋轉軸帶動。原料液從蒸發器上部沿切向加入后，受到重力和旋轉刮板的雙重作用，會沿殼體的內壁面形成一層下旋的薄膜。在這一過程中，料液會不斷被蒸發濃縮，完成液由底部排出，而二次蒸汽則經過除沫器從上部排出。

刮板薄膜蒸發器的應用特性主要表現在以下幾個方面：

1.物料適應性強：這種蒸發器特別適用于高黏度、易結晶、易結垢、含懸浮物或兼有熱敏性的料液蒸發。

2.蒸發效率高：由于物料在蒸發器內形成薄膜，蒸發面積大，因此蒸發效率高，蒸發強度可達到200kg/m2·hr。

3.操作簡便：設備占地面積小，結構簡單，維修方便，清洗容易，且可以在密閉條件下自控進行連續性生產。

4.能耗低：與老式設備相比，刮板薄膜蒸發器能夠顯著節約蒸汽和電費，降低生產成本。

綜上所述，刮板薄膜蒸發器以其獨特的工作原理和應用特性，在化工、制藥、食品等領域得到了廣泛的應用。