乙醇按主要用途來分分紅酒精、食用酒精和工業乙醇等不一樣的種類，但無論是哪一種乙醇，它滿是由乙醇精餾塔根據獲取、萃取的方法獲得的合格產品，而這兒的獲取和萃取和水蒸氣蒸餾和精餾息息相關。

蒸餾的原理其實不是很難，是說根據化學物質熔點的不一樣展開化學物質分離出來；在水蒸氣蒸餾過程中，低熔點的化學物質先蒸出，高熔點的化學物質后蒸出。乙醇是說一種簡單蒸發的化學物質，它在加溫的全過程中簡單汽化跑出醪液，而與醪渣分離出來起來。

要是運用加溫器皿中酒展開蒸制，將酒味冷疑，被當做是一個簡易的水蒸氣蒸餾全過程，只歷經1次簡易水蒸氣蒸餾所獲得的酒仍然是混濁呈乳白色的，口感濃郁辛辣食物；接著又選用屢次重蒸的方法，使酒越來越來越清亮，酒度也在不斷提高。這兒的屢次重蒸是說說白了的精餾，1次簡易的水蒸氣蒸餾是說在一個電加熱器盛裝溶液，底端加溫，低熔點化學物質以汽體方法很多從上面排出來。而精餾是說將數次簡易水蒸氣蒸餾從下向上累加在一起，將簡易水蒸氣蒸餾中的工具變成了精餾中的關鍵專用工具—乙醇精餾塔。精餾塔工作中的情況下，它的一塊塔板間接性進入蒸氣展開加溫，低熔點化學物質和一部分高熔點化學物質以汽體方法逃出塔板；隨后汽體被上邊的板式塔的液體冷疑。這樣一來，從塔板揮發出去的汽態高熔點化學物質會優先選擇被冷疑，并且冷疑后會形成熱。

這種熱又會將乙醇精餾塔中下一塊塔板上的低熔點化學物質優先選擇汽化，那樣大量的低熔點化學物質和一小部分高熔點化學物質再往上一層塔板外擴散。那樣周而復始歷經數次鍋以后，能獲得需求的化學物質。