刮板式薄膜蒸發器是一種高效的蒸發設備，其工作原理是利用高速旋轉的刮板在蒸發器內壁形成薄膜，刮板與壁面的摩擦作用使物料在蒸發器內形成旋轉流動，從而加速熱質傳遞。當物料被刮板帶動旋轉時，在離心力作用下，物料被推向器壁，形成一層薄膜，器壁外側設有加熱裝置，通過對器壁加熱，使物料中的水分快速蒸發。

其結構主要包括驅動裝置、蒸發器筒體、刮板、加熱系統、分離器等部分。驅動裝置提供動力，使刮板高速旋轉；蒸發器筒體是物料蒸發的場所，筒體內壁光滑，以減少物料粘壁；刮板固定在轉軸上，與筒體內壁緊密接觸，以形成有效的薄膜；加熱系統提供熱源，可以是蒸汽、導熱油或其他熱介質；分離器用于將蒸發后的蒸汽和濃縮物料分開。

刮板式薄膜蒸發器具有傳熱效率高、物料受熱時間短、操作彈性大、適應性強等特點，適合于處理粘度大、易結垢、熱敏感性強等物料的蒸發濃縮。