刮板式薄膜蒸發器主要由蒸發器殼體、刮板、驅動裝置、加熱裝置和分離器組成。其結構特點在于殼體內安裝有旋轉的刮板，刮板與殼體內壁之間的間隙很小，能夠形成薄膜。料液通過進料口進入蒸發器，在刮板的作用下被均勻分布在殼體內壁，形成薄膜。加熱裝置對殼體進行加熱，使料液迅速蒸發。刮板同時起到破碎薄膜的作用，增加蒸發面積，提高蒸發效率。工作原理是利用刮板的旋轉，將料液分布在殼體內壁形成薄膜，通過加熱使料液蒸發，實現料液的濃縮或分離。蒸發后的蒸汽和濃縮液分別從蒸發器的出口和分離器排出。

刮板式薄膜蒸發器在運行時，刮板的高速旋轉不僅確保了料液在殼體內壁的均勻分布，還能有效防止料液在加熱過程中產生結焦、結垢等現象，從而確保了設備的連續穩定運行。同時，由于料液以薄膜的形式進行蒸發，大大縮短了蒸發時間，提高了蒸發效率。

此外，刮板式薄膜蒸發器還具有適用范圍廣、操作簡便、維護方便等優點。它可以處理高粘度、易結晶、易結垢的料液，適應性強。設備結構緊湊，占地面積小，易于安裝和移動。在操作過程中，只需調節刮板的轉速和加熱溫度，即可實現對蒸發過程的準確控制。維護時，只需定期對刮板、加熱裝置和分離器進行檢查和清洗，即可確保設備的長期穩定運行。

綜上所述，刮板式薄膜蒸發器以其獨特的結構特點和優異的工作原理，在化工、制藥、食品等行業得到了廣泛應用，成為這些行業中不可或缺的蒸發設備。