刮板式薄膜蒸發器的熱交換方式是通過旋轉刮板在蒸發器內壁上形成一層薄薄的液體膜，這層薄膜與蒸發器內的熱流體（如熱水或蒸汽）進行高效熱交換。旋轉刮板不僅確保了液體在蒸發器內壁上形成均勻且連續的薄膜，還促進了液體的快速流動，從而增大了液體的表面積，使得熱交換更加充分和高效。

在熱交換過程中，蒸發器內的熱流體通過熱傳導和對流的方式將熱量傳遞給薄膜層，使液體迅速蒸發。同時，旋轉刮板還不斷地將蒸發出的蒸汽從液體中移除，防止蒸汽在蒸發器內重新凝結，從而提高了蒸發效率。

這種熱交換方式具有傳熱系數高、蒸發效率好、操作彈性大和清洗方便等優點，特別適用于高粘度、易結垢或含有固體顆粒的液體蒸發。此外，由于刮板式薄膜蒸發器能在較低的溫度下實現高效的熱量傳遞，因此有助于減少能耗并提高產品的質量。