刮板薄膜蒸發器的優勢特性主要體現在以下幾個方面：

它具有高效節能的特點，刮板將液體薄膜均勻分散到加熱殼體表面，實現迅速蒸發，有效保留產品的營養成分和香味。生產能力大，蒸發速度快，傳熱效率高，能同時處理大量原料。此外，操作簡便，采用自動化控制系統，能實現連續生產。產品質量高，避免了產品的熱變性、氧化等問題，保持原有品質和色澤。設備結構緊湊，節省空間，適合對場地要求高的企業。

其工作原理是利用旋轉刮板在蒸發器內壁上形成薄膜，不斷將蒸發出的蒸汽從液體中移除，實現蒸發。刮板由耐腐蝕材料制成，與蒸發器內壁緊密接觸，形成薄膜并迅速流動，提高熱交換效率。同時，熱流體與薄膜接觸，通過熱傳導和對流傳遞熱量，使液體迅速蒸發。

綜上所述，刮板薄膜蒸發器憑借其高效節能、生產能力大、操作簡便、產品質量高以及節省空間等優勢特性，在眾多蒸發設備中脫穎而出，其工作原理也確保了蒸發的高效進行。